本测定仪电路原理图见上图，整个电路分为两大部分：晶体管VT1、VT2组成检测电路；VT3、VT4组成告警发生器。检测部分由施密特触发器组成，当针状电极A、B插入食物，食物本身的电阻Rx就接入电路，由于食物内部电阻与食物新鲜程度有关，越是新鲜的食物电阻越大，当电极A、B间距1cm、插入深度2cm时，测得新鲜鱼类电阻为20K,电阻在10K以下就不宜食用了。当电路中R0=5.6K时，Rx≤10K,VT1导通，其集电极电压下降，VT2截止，集电极电压上升，带动由VT3、VR4组成的发声器发声。由于使用了施密特触发器，电路灵敏度较高，Rx低于某一阻值时电路会发出告警声。
　　喇叭选用8欧姆小型喇叭；针状电极可用不锈钢丝或电炉丝制成，长度取2.5cm,直接焊在电路板上，不能用铜锌等金属代替。由于不同食物的电阻不同，所以在测定不同食物时要改变R0的阻值。当R0=5.6K时可用于测定鲜鱼的质量；当R0=120K、Rx≤200K时喇叭发声，可用于测定猪肉的质量；其它各种食物可根据试验确定。若用一可变电阻代替R0,刻度盘上标明不同食物字样就更方便。