1、原理 油脂酸价是油脂精炼程度和油脂质量的重要指标之一。油脂的酸价*标通常有两个原因：一是油脂加工中脱酸工艺不达标，二是储藏中条件控制不当发生氧化或水解反应，从而产生羧酸，导致酸价*。油脂氧化后产生的某些物质会影响健康，所以食用油酸价越低越好。食用油酸价*标，意味着油开始*变质。吃了变质的食用油，不*没有营养，还有可能引起食物中毒，影响消费者的身体健康。GB27616-2005《食用植物油卫生标准》规定：植物原油≦4 mg（KOH）/g，食用植物油≦3 mg（KOH）/g。 检测方法原理：采用滴定法原理，油脂中的脂肪酸经过提取溶解后，能够与检测试剂在*条件下发生反应，当溶液由黄色变为蓝色时为滴定终点，记录并算出相应的油脂酸价。方法检测限0.2 mg（KOH）/g。 检测盒组成 ? 提取液：棕色瓶子，2瓶； ? 检测液Ⅰ号：绿盖，2瓶； ? 检测液Ⅱ号：蓝色，2瓶； ? 一次性吸管：100个； ? 一次性杯子：100个； ? 5ml旋盖塑料瓶：2个； 适用范围 各种食用油；
