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斩切刀(文武刀):前切后斩,适宜斩鸡脚、排骨等中小类骨头食物,对肉、蔬菜进行切、削、剁。使用时宜直起直落,切勿左右摇摆,以免损伤刃口。
切片刀(厨片刀):专门切片的工具,适宜对蔬菜、肉片等生熟食物进行切片、切段。切丝。
各类金属元素在钢材结构中的作用:
碳(C,carbon)炼钢时与铁并存的元素,碳含量越高,硬度就越高,*性能就越好。
铬(Cr,chromium)不锈钢中的*腐蚀组成部分,铬含量越高*腐蚀性能就越好,是不锈钢中的强化相。
钼(Mo,molybdenum)具有细化钢微观晶粒从而*细晶强化的作用,*钢的强度,保持硬度。
钒(V,vanadium)具有细晶强化和*回火*力、是钢的强化相,能*钢的力学性能。
刀具使用与保养注意事项:
使用斩切刀或骨刀斩骨时,要直上直下,不可左右摇晃。
刀具使用完毕用清水清洗,并用干布抹干刀体、刀根、刀背,并把毛巾裹在刀柄上来回转动。
把刀柄抹干净,然后轻轻套进刀座内。
刀具应放在通风透气、没有酸碱腐蚀的地方。
定期复磨刀具,清除刀具上的污物,油渍,污渍等。*保持每把刀的*佳状态。
用布抹刀时,刃口务*向外,以免意外发生。
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